горизонтальная система сушки



вертикальная система сушки
 

Горизонтальная или вертикальная сушка - что лучше?

Сушильные устройства могут быть сконструированы двумя способами: с горизонтальной или с вертикальной системой сушки.

Горизонтальная система предполагает, что термостат и вентилятор расположены в задней части дегидратора. Холодный воздух поступает в заднюю часть, там он нагревается и равномерно распределяется вдоль каждого подноса. Во время сушки тёплый воздух выходит из передней части дегидратора. Такая конструкция имеет ряд преимуществ:
 

• Обеспечивает равномерное просушивание
• Продукты сушатся быстрее и экономичнее: не теряется тепло, т.к. нет необходимости разбирать всю сушилку, чтобы поменять порядок подносов.
• Капли падают на гладкую пустую поверхность внизу сушилки, а не на нагревательный прибор.
• Увеличивается площадь сушки на 25 %, т.к. не нужно отверстие в центре подноса.
• Благодаря квадратному дизайну можно легко засушивать фруктовое пюре или другие жидкие субстанции, выкладывая их на специальные бумажные листы (пергамент)
• Подносы можно вытаскивать и таким образом увеличивать сушильную камеру.
• Сушилку не нужно разбирать на части, чтобы проверить процесс сушки или подложить продукты.

Вертикальная система сушки имеет следующие недостатки:

• Чем больше добавляется подносов, тем более удалены продукты от нагревательного прибора, что существенно увеличивает время сушки.
• Возникает необходимость переставлять подносы, чтобы продукты не испортились.
• Капли, которые неизбежны во время сушки, попадают на электрическую систему, которая расположена прямо под продуктами. Это может привести к поломке электроприбора. Кроме того, такую сушилку очень трудно мыть. 
• Если вы хотите использовать специальные листы-подкладки то поток воздуха будет перекрыт ими и не будет в полной мере доходить до других подносов.
• Дизайн предусматривает только одну единственную конфигурацию, которая ограничивает размер сушильной камеры
• Вынужденная перестановка подносов усложняет и удлиняет процесс сушки, так как продукты при этом охлаждаются.

Какой способ заготовки выбрать?

Сушка - самый древний, простой и естественный способ заготовки продуктов. Сегодня в домашних условиях мы можем заготавливать продукты несколькими способами, основные из которых

• консервирование
• замораживание
• сушка

Сохранение полезных веществ и свойств продукта

сушка	замораживание	консервирование
Из продукта убирается лишь влага, структура клетки не нарушается. Свойства продукта максимально приближены к естественным. При щадящей сушке, менее 48 С, продукт остается живым (семена прорастают, энзимы сохраняются). В результате регидрации неповрежденные клетки насыщаются влагой и продукт обретает свои первоначальные свойства. Вкус существенно не изменяется.	Вода, превращаясь в лед, разрывает клетку. Структура клетки нарушается, питательные вещества находятся в неестественном состоянии. Потеря питательных свойств происходит быстрее, чем при сушке. Продукт должен употребляться либо в частично замороженном виде, либо должен быть подвергнут дальнейшей термообработке, так как первоначальные форма и вкусовые качества потеряны.	Консервация подразумевает  основательную термическую обработку и/или использование консервантов, как природных (соль, сахар), так и синтетических. При этом способе потеря питательных свойств продукта максимальна. Вкусовые качества продукта существенно изменяются. Продукт сохраняет свои питательные свойства лишь частично, по сути представляя собой новый продукт.
Тест: правильно высушенный абрикос опустить в воду на некоторое время. В результате регидрации фрукт будет близко напоминать первоначальный, как по форме, так и по вкусу	Тест: замороженный абрикос после разморозки не будет обладать первоначальными вкусовыми качествами. Любые плоды с большим содержанием влаги будут существенно деформированы.	Тест: абрикосовое варенье обладает новым вкусом и другими питательными свойствами. Из-за высокой концентрации сахара продукт становится вредным для здоровья.

Что такое энзимы

Доктор Эдвард Хоуелл, который занимается изучением пищевых энзимов, утверждает, что они могут играть главную роль в предотвращении хронических болезней и увеличении продолжительности жизни. Доктор Хоуэлл родился в 1898 году в Чикаго. В 1930 он основал частную клинику, в которой лечил хронические заболевания диетами и физическими упражнениями. В 1970 он ушёл на пенсию и стал работать только 3 раза в неделю. Остальное время он посвятил различным исследованиям. Хоуэлл был первым исследователем, который обнаружил важность ферментов в питании человека. В 1946 он написал книгу "Значение пищевых энзимов для пищеварения и обмена веществ" (The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism.) Его следующая готовящаяся к выходу книга называется "Enzym Diet". Эта книга содержит материалы о теориях энзимов, которые доктор Хоуэлл объединяет под названием "концепция пищевых энзимов".

Что такое ферменты (энзимы)?


Ферменты - это вещества, которые делают жизнь возможной. Они необходимы в любой химической реакции, протекающей в нашем организме. Без ферментов вообще не было бы никакой активной деятельности организма. Задумайтесь: ферменты это "рабочая сила", которая выстраивает ваш организм подобно тому, как строители строят дома. У вас могут быть все необходимые строительные материалы, но, чтобы построить дом, вам будут нужны рабочие, которые представляют собой жизненные элементы. И точно также, у вас могут быть все питательные вещества - витамины, белки, минеральные вещества и т.д. - но вам всё же нужны ферменты, жизненные элементы, чтобы сохранять жизнеспособность организма.

Значит ферменты по сути являются химическими катализаторами, которые ускоряют различные реакции?

Нет. Ферменты больше чем катализаторы. Катализаторы - это просто инертные вещества. Они совершенно не обладают жизненной энергией, которую мы наблюдаем у ферментов. Например, в процессе действия ферменты дают определённое излучение, чего не скажешь о катализаторах. К тому же, хотя ферменты содержат белок (а некоторые содержат витамины), активность ферментов никогда не была синтетизирована. Более того, не существует комбинации белков или какой-либо комбинации аминокислот или другого вещества, которое бы наделяло энергией фермент. В ферментах есть протеины, однако они служат как переносчики фактора активности фермента. Таким образом, можно утверждать, что ферменты состоят из белковых транспортировщиков, заряженных энергией, также как и батарейка состоит из металлических пластинок, заряженных электрической энергией.

Откуда наш организм берёт ферменты?

Похоже, мы наследуем определённый ферментный потенциал при рождении. Этот ограниченный запас энергии рассчитан на всю жизнь. Это то же самое как унаследовать определённое количество денег. Если двигаться в одном направлении - только расход и никакого дохода - то вы обанкротитесь. Таким же образом, чем быстрее вы израсходуете энергию ферментов, тем быстрее вы выдохнетесь. Эксперименты в различных университетах показали, что независимо от представителя биологического вида, чем больше степень метаболизма, тем короче продолжительность жизни. При равных обстоятельствах можно утверждать, что вы живёте так долго, пока ваш организм обладает факторами ферментной активности, из которых он производит новые ферменты. Когда вы достигаете такого момента, когда ваш организм больше не способен производить ферменты, ваша жизнь заканчивается.

Делают ли люди что-либо, что заставляет их ограниченный запас ферментов растрачиваться впустую?

 Да. Почти каждый ест в основном приготовленную на огне пищу. Помните, что когда еда варится при 100 градусах, ферменты в ней разрушаются на 100%. Если бы ферменты присутствовали в еде, которую мы едим, они бы сами осуществляли значительную часть работ по перевариванию пищи. Но если вы едите приготовленную пищу, лишённую ферментов, организм вынужден сам производить ферменты для переваривания. Это намного уменьшает ограниченный ферментный потенциал.

Как серьёзна эта вызванная варёной едой нагрузка на наш ферментный "банк"?

Я думаю, что это одна из основных причин преждевременного старения и ранней смерти. Я также считаю, что это главная причина почти всех болезней. Начнём с того, что если организм перегружен из-за того, что должен поставлять множество ферментов в слюну, желудочный сок, сок поджелудочной железы и кишечный сок, то он должен сократить производство ферментов для других целей. Как тогда при этом организм может произвести достаточно ферментов для мозга, сердца, почек, лёгких и других органов и тканей? Эта "кража" ферментов из других частей организма для пищеварительного тракта приводит к борьбе за ферменты между разными органами и тканями. Подобная дислокация обмена веществ может стать основной причиной рака, коронарной болезни, диабета и многих других хронических неизлечимых заболеваний. Такое состояние ферментной недостаточности характерно для питания большинства людей, следующих цивилизованному образу питания, лишённого ферментов...


Подробнее о преимуществах питания живыми продуктами можно ознакомиться на сайте www.syroedenie.com



Вечно живые продукты (облучение - современный способ консервации)

(из книги Никитина С.В. "Осторожно! Вредные продукты")


Издавна производители и торговцы искали дешевые способы консервации товаров. Огромные потери при перевозке и хранении скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, фруктов) порой ввергали в большие убытки, а нерадивые фирмы ставили даже на грань банкротства. Кроме того, удержание неоправданно высоких цен на рынке, порой понуждают попридержать товар, создать искусственный дефицит и, как следствие, ажиотажный спрос на него.

После открытия радиоактивности в 1896 году французским физиком Антуаном Беккерелем и последующих исследований этого явления в 1898 году Пьером Кюри и Марией Склодовской-Кюри, коммерсанты быстро сообразили, что обработка продуктов ионизирующим излучением существенно увеличит срок их хранения. Важно было только убедить потребителей в безвредности и, по обыкновению, – в полезности радиоактивной обработки продуктов питания.

В качестве основного и «традиционного» аргумента «полезности», утверждается об освобождении продуктов от всяческих патогенных бактерий. Наглядный пример радиоактивной стерилизации – «вечно живые» фрукты (яблоки, виноград, киви и т.п.), которыми ныне завалены прилавки российских магазинов и рынков. Тем не менее, говорить о какой-либо пищевой ценности подобных продуктов нет смысла: эти «долгожители», в лучшем, случае пусты по своим пищевым свойствам.

Ныне для «обработки» применяется гамма-излучение, а источником явля-ется радиоактивный кобальт-60 или цезий-137. Дозу радиации можно сравнить по мощности с полутора миллионами рентгеновских снимков грудной клетки. Впервые этот способ был использован в 1916 году в Швеции для кон-сервирования клубники.
До середины XX века радиоактивная консервация широкого распростране-ния не получила. Но в 50-х, благодаря президенту Эйзенхауэру, облучение про-дуктов питания вошло в американскую программу «Мирный атом». Тогда же радиоактивные изотопы стали использоваться в медицине для лечения раковых опухолей и в промышленности для определения скрытых изъянов в монолитных изделиях.

В 80-х годах заинтересованным в «мирном атоме» оказался уже департа-мент энергетики США, которому попросту нужно было как-то избавляться от своих ядерных отходов. Департамент безвозмездно передал технологию облучения производителям продуктов питания и, более того, выдает им бесплатно свои отходы, в частности – цезий-137. Очень показательный факт, так как в России эти отходы только продают, как «готовый продукт», сделанный якобы по конверсионной технологии.
«Облучательная» идея пришлась очень кстати мясоперерабатывающими заводам, которые вместо того, чтобы навести санитарный порядок в своих цехах, просто-напросто облучают мясо. Столь дешевая консервация продуктов быстро распространилось по всему миру.

Ныне в Северной Африке облучают апельсины и мандарины, в Бельгии и Швейцарии – специи, в Нидерландах и Норвегии – рыбу и другие морепродукты, в Венгрии – лук и паприку, в Китае – картофель, в Германии и Австрии – мясные полуфабрикаты.
По достоверным данным известно, что облучают продукты и во всех рес-публиках бывшего СССР, в частности в России. Чтобы не быть голословным, автор вынужден привести поясняющую цитату из статьи «Кобальт-60 – для народного хозяйства», опубликованной в газете «ПрО Маяк», (№ 17 (42) от 27.04.2001, г. Красноярск): «В числе высоких технологий, которыми владеет ПО «Маяк» – конверсионная программа по производству реакторной группы изотопов для гражданских целей… Весь мир развивает эти технологии, то есть технологии облучения продуктов, медицинских инструментов, причем темпы этого развития очень высокие.

Весь мир пришел к тому, что порядок применения изотопов для облучения в медицине и народном хозяйстве регулируется соответствующими законами. Сейчас речь идет о разработке международных стандартов, регламентирующих дозы облучения. Применение изотопов в таких целях получила очень большое развитие в Китае и в странах Тихоокеанского побережья, в Австралии, в которой, кстати, эта технология облучения развивается просто гигантскими темпами. Страны Южной Америки – для их климата это очень актуально (хранение фруктов, мяса и так далее). Поэтому там долго не колеблются, там эти законы принимают».

Приведенная цитата явно говорит нам, что в России облучение продуктов питания «мирным атомом» – незаконно. А отсюда следует, что лучше покупать фрукты-овощи российского производства. Возможно, они и проигрывают во «внешности» заморским собратьям, зато более ценны по содержанию.